Autor: admin
-
Léto, čas odlehčit
Léto je opakem zimy – i v tématu přirozeného stravování. Tělo si také žádá opačný přístup. Nezatěžujme ho tučným a zahřívacím, když potřebuje svěžest, chce zavodnit a ochladit. Vhodné suroviny k tomu navíc právě hrají prime. Dozrávají okurky, rajčata, maliny, jahody… a všechny tyto potřeby nám naplní. Tak nám je příroda dala – a tak…
-
Jaro jako důležitý začátek celého cyklu
Přichází rozkvět, začátek nového života, vše se probouzí, rodí, vyrůstá. Je to start celého ročního cyklu a vnímáme jej jak v přírodě, tak ve svém těle. Čerstvost přírody bychom měli více zařadit také do svého jídelního lístku, aby mohly všechny potřebné živiny přicházet do těla – a některé pak odvádět z těla to, co již…
-
Přirozené stravování v rámci sezóny
Jak důležitá je vůbec sezónnost v našem životě..? Sezónnost je přírodní proces, který není ohraničený, přesto má své vnitřní zákonitosti, díky kterým funguje. My jsme jeho nedílnou součástí, proto bychom ho měli více vnímat a postarat se tím lépe o své zdraví. Mechanismy našeho těla fungují na určitém principu, který je dán geograficky a geneticky…
-
Jen já a Ty, Vall… aneb nová etapa a ustálení koncepce
Poté, co jsme ustáli covidovou pauzu, přišla mnohem horší část – rozchod s mým společníkem. Po tomhle procesu, který pro mě byl dost náročný, jsme si s Vallmo zůstali sami. Započala další etapa. Postavil jsem nový tým v čele s manažerem Jakubem Kubíčkem a v tomto základu fungujeme dodnes. Celkovou koncepci jsme tou dobou už…
-
Vallmo restaurant
Příběh jedné z nejexponovanějších pražských restaurací, která v posledních letech definuje směr fine dining v Čechách. Zodpovědně, profesionálně a s velkým citem vůči gastronomii jako takové. Kupujeme vlastní restauraci? OK… Před několika lety v Ostravě jsme se dali dohromady se společníkem… Aniž by to kdokoli z nás předtím zamýšlel, najednou jsme viděli sami sebe, s…
-
Odlet a poznávání něčeho nového
Vancouver Když jsem dostal víza, nebylo na co čekat, hned jsem vyrazil. Dal jsem si měsíc úplné volno, poznal trochu tamní svět, objevoval restaurace z pozice hosta. Našel jsem si během toho pár zajímavých podniků, vytiskl si životopisa jen tak, s papírem v ruce, je obešel. První flek jsem dostal v obrovské sea food restauraci…
-
Na samém začátku
Když mi bylo patnáct, hodil jsem sám sebe do vody. Začal jsem pracovat v třeboňské pizzerii, ve Vratislavském domě. O tom, jak funguje svět restaurací jsem nic nevěděl, stačila mi moje láska k jídlu. Ocitnul jsem se tak už při studiu střední školy rovnouu fochu, kdy jsem dostal na starost vlastní směnu a všemu se…
-
Není mák jako mák
Stejně tak není totéž pracovat v gastronomii, jako gastronomií žít – plně, zcela, totálně,a naplňovat tak určité životní poslání. Takový je život šéfkuchaře, inovátora, vizionáře, gurmána a znalce české i světové kuchyně Martina Makovičky, majitele pražské Vallmo restaurant. Martin, spolu se všemi těmito přízvisky, je profesionál, člověk na svém místě.Především je to ale člověk lidský,…